IL CAFFE’, IL TE’ E I LORO DERIVATI
Il caffè, il tè e i loro derivati sono prodotti molto apprezzati in Italia.
In particolare il caffè in tutte le sue accezioni.
1. IL CAFFE’
Definizione
Il caffè è una bevanda amata in tutto il mondo per il suo aroma robusto e il suo effetto stimolante.
Definito come l’infusione ottenuta dai semi di piante del genere Coffea, il caffè è prodotto principalmente nelle regioni tropicali.
Paesi come il Brasile, il Vietnam, la Colombia e l’Etiopia sono i principali produttori.
Produzione
Il processo di produzione del caffè è articolato e coinvolge diverse fasi.
Innanzitutto, si coltivano le piante di caffè che richiedono terreni fertili e climi caldi e umidi.
I frutti, noti come “ciliegie del caffè”, vengono raccolti quando sono maturi.
I semi all’interno di queste ciliegie vengono estratti e sottoposti a diversi metodi di lavorazione:
-
- lavati,
- asciugati al sole
- o trattati a secco.
Successivamente, i semi vengono tostati per creare il caffè che conosciamo, con un processo che influenza il suo sapore, aroma e colore.
Contenuto
Il caffè contiene diverse sostanze, tra cui la caffeina, un composto chimico noto per il suo effetto stimolante sul sistema nervoso centrale.
Le quantità di caffeina possono variare a seconda del tipo di caffè.
Ad esempio, una tazza di caffè espresso può contenere da 63 a 85 milligrammi di caffeina.
Una tazza di caffè filtrato può contenere circa 80-100 milligrammi.
Contenuto di caffeina
Le differenze principali tra i tipi di caffè, come Robusta e Arabica, si basano su variazioni genetiche e su condizioni di coltivazione e profili di sapore.
- Arabica:
- Origine: Le piante di caffè Arabica sono diffuse in zone più elevate, solitamente tra i 600 e i 2000 metri sul livello del mare, dove le temperature sono più moderate.
- Sapore: L’Arabica è noto per i suoi profili aromatici complessi e sfumature di gusto che variano da fruttato a dolce, a volte con leggere note floreali o acidità vivace.
- Caffeina: Di solito contiene meno caffeina rispetto al caffè Robusta.
- Robusta:
- Origine: Le piante di caffè Robusta crescono a quote più basse, generalmente sotto i 600 metri, e in climi più caldi.
- Sapore: Il Robusta tende ad essere più amaro, più corposo e a volte può presentare note terrose o legnose.
- Caffeina: Ha una maggiore quantità di caffeina rispetto all’Arabica.
- Resistenza: È più resistente alle malattie delle piante di caffè e alle condizioni climatiche sfavorevoli rispetto all’Arabica.
Le varie gradazioni del misto di caffè dipendono dalle proporzioni di Arabica e Robusta utilizzate nella miscela. Le gradazioni comuni includono:
- Arabica 100%: Questo è un caffè composto esclusivamente da chicchi Arabica. Offre un gusto più delicato e aromatico, spesso preferito dagli intenditori per la sua complessità.
- Robusta 100%: Una miscela esclusivamente di chicchi Robusta che solitamente produce un caffè più forte e amaro.
- Miscela Arabica-Robusta: Questa è una combinazione di Arabica e Robusta in varie proporzioni. Le miscele possono essere create per bilanciare l’aroma delicato dell’Arabica con la robustezza e l’intensità del Robusta. Le proporzioni variano a seconda del gusto desiderato. Ad esempio, una miscela 70/30 indica che contiene il 70% di Arabica e il 30% di Robusta.
Le scelte personali riguardo alle diverse gradazioni di caffè dipendono dai gusti individuali.
Chi cerca un sapore più leggero e complesso potrebbe preferire l’Arabica puro o una miscela con una percentuale più alta di Arabica.
Nel contempo, coloro che amano un gusto più forte e amaro potrebbero optare per il Robusta o una miscela con una maggiore percentuale di Robusta.
Le varie combinazioni consentono di ottenere una vasta gamma di sfumature di gusto e intensità.
Utilizzo
La bevanda di caffè è utilizzata in molteplici modi:
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- dall’essere bevuta da sola
- o con l’aggiunta di latte e zucchero,
- alla preparazione di bevande più complesse come cappuccini, lattes o macchiati.
Aspetti salutari
Da un punto di vista salutare, il caffè può offrire benefici quando consumato con moderazione.
La caffeina può migliorare la concentrazione e l’attenzione.
Alcuni studi suggeriscono che il consumo moderato di caffè potrebbe essere associato a un ridotto rischio di alcune malattie, come il diabete di tipo 2 e alcune patologie neurodegenerative.
Aspetti dannosi
Tuttavia, ci sono anche aspetti negativi da considerare.
Il consumo eccessivo di caffè può portare a problemi come insonnia, nervosismo, palpitazioni e disturbi gastrici.
Inoltre, alcune persone possono essere più sensibili agli effetti della caffeina di altre.
Marche
In Italia, esistono numerose marche di caffè rinomate, ognuna con la propria storia e tradizione.
Marchi come Lavazza, Illy, Segafredo e Kimbo sono ampiamente conosciuti e apprezzati per la qualità dei loro prodotti.
Queste marche spesso offrono una vasta gamma di miscele e tipi di caffè, dal caffè espresso al caffè macinato per la moka e soddisfano i gusti di diversi consumatori.
Conclusioni
Il caffè è molto più di una semplice bevanda:
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- è un elemento culturale che unisce le persone,
- è fonte di piacere
- e momento di pausa nella frenesia quotidiana.
La sua complessità di aromi e la sua varietà lo rendono un prodotto affascinante che continua a essere apprezzato in tutto il mondo.
2. IL TE’
Definizione
Il tè è una bevanda ricavata dalle foglie e dalle gemme essiccate della pianta Camellia sinensis.
Esistono diverse varietà di tè, ognuna con caratteristiche distintive, che includono tè nero, tè verde, tè bianco, tè oolong e altri.
Produzione
Le principali regioni produttrici di tè includono Cina, India, Sri Lanka, Giappone e Kenya.
Il clima, il terreno e le condizioni di crescita influenzano il gusto e le proprietà del tè prodotto in ogni regione.
Processo di Lavorazione
Le foglie di tè vengono raccolte manualmente o meccanicamente, quindi sottoposte a varie fasi di lavorazione che possono includere:
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- appassimento,
- ossidazione,
- essiccazione
- e fermentazione,
a seconda del tipo di tè desiderato.
- Nero: Subisce un processo di ossidazione completa delle foglie.
- Verde: Le foglie subiscono poco o nessun processo di ossidazione.
- Bianco: Sottoposto a minima ossidazione, spesso con foglie giovani e non aperte.
- Oolong: Subisce un grado moderato di ossidazione, tra il tè verde e il tè nero.
Contenuto
Il tè contiene sostanze bioattive, come polifenoli, catechine, teina (forma di caffeina nel tè) e antiossidanti.
La quantità di teina varia a seconda del tipo di tè e del tempo di infusione.
Contenuto di Teina (caffeina) nei Vari Tipi
- Nero: Contiene circa 40-70 mg di teina per tazza (circa metà della quantità di caffeina in una tazza di caffè).
- Verde: Contiene circa 20-45 mg di teina per tazza.
- Bianco: Di solito ha una quantità inferiore di teina rispetto agli altri tipi, circa 15-30 mg per tazza.
- Oolong: Contiene una quantità variabile di teina, solitamente tra il tè verde e il tè nero.
Utilizzo
Il tè può essere consumato caldo o freddo ed è spesso bevuto da solo o con aggiunta di latte, zucchero o altri aromi.
Può essere utilizzato come base per bevande miste o come ingrediente in cucina per preparare piatti dolci e salati.
Aspetti Salutari
Il tè è associato a diversi benefici per la salute, grazie alle sue proprietà antiossidanti e ai composti bioattivi.
Può contribuire a:
-
- migliorare la salute cardiaca,
- sostenere il sistema immunitario,
- favorire la perdita di peso,
- migliorare la salute mentale.
Aspetti Dannosi
Sebbene il tè abbia molti benefici, il consumo eccessivo può portare a problemi come:
-
- insonnia,
- irritabilità,
- disturbi gastrointestinali,
- interazioni con alcuni farmaci.
Inoltre, l’eccessiva aggiunta di zucchero o latticini può annullare alcuni dei suoi benefici per la salute.
Migliori Marche di Tè in Italia
In Italia, alcune marche rinomate di tè includono Lipton, Twinings, Ahmad Tea, Dilmah e Harney & Sons.
Queste aziende offrono una vasta gamma di tè provenienti da diverse regioni produttrici e con varie proprietà di gusto e aromi.
Il mondo del tè offre una ricca varietà di gusti, aromi e benefici per la salute.
La scelta del tipo di tè dipende spesso dalle preferenze personali e dalle esigenze individuali di gusto e salute.
3. I DERIVATI DEL CAFFE’ E DEL TE’
I derivati del caffè e del tè includono una vasta gamma di prodotti che vanno oltre la semplice bevanda.
Questi derivati sfruttano gli aromi, i composti e le proprietà uniche del caffè e del tè per creare prodotti diversificati che vanno dalla gastronomia alla cosmesi.
Derivati del Caffè
- In Grani/Tostato:
- I chicchi di caffè vengono tostati e macinati per produrre il caffè in polvere o in grani, utilizzato per preparare bevande come espresso, americano, cappuccino e altre varianti.
- Solubile:
- Prodotto attraverso il processo di liofilizzazione o di essiccazione spray dei chicchi di caffè, dando vita a caffè istantaneo che si dissolve in acqua calda o fredda.
- Filtrato/Moka:
- Forma tradizionale di preparazione del caffè in cui l’acqua calda passa attraverso il caffè macinato utilizzando un filtro o una macchinetta moka.
- Freddo:
- Preparato tramite infusione a freddo o congelato come granita di caffè, offrendo una bevanda rinfrescante e aromatica.
- Dolci e Dessert al Caffè:
- Torte, biscotti, gelati e cioccolatini arricchiti con l’aroma del caffè, offrendo un tocco delizioso e aromatico.
- Prodotti Cosmetici al Caffè:
- Creme e scrub per il corpo che sfruttano le proprietà esfolianti e stimolanti del caffè.
Derivati del Tè
- Tè Varietà Diverse:
- Tè verde, nero, bianco, oolong e altre varietà vengono impiegate in modo diverso nella preparazione delle bevande e possono essere utilizzate per scopi specifici come la meditazione o la digestione.
- Infusi e Tisane:
- Miscugli di erbe, spezie e fiori mescolati con foglie di tè o utilizzati come alternative al tè, offrendo benefici per la salute e variazioni di gusto.
- Prodotti Alimentari al Tè:
- Gelati, dolci, caramelle e dessert aromatizzati con il tè, offrendo un sapore distintivo e salutare.
- Tè Freddo:
- Bevande rinfrescanti preparate con infusione a freddo o mescolate con ghiaccio, frutta o altri ingredienti per creare varianti fredde e dissetanti.
- Prodotti Cosmetici al Tè:
- Creme, lozioni e detergenti che sfruttano gli antiossidanti e le proprietà calmanti del tè per la cura della pelle.
Entrambi, caffè e tè, sono ingredienti versatili che possono essere utilizzati in una vasta gamma di applicazioni culinarie e di bellezza.
Questi derivati consentono di sperimentare gusti unici e offrono vantaggi per la salute e la bellezza attraverso una varietà di prodotti.
