FRIGGITRICE AD ARIA
La cottura con friggitrice ad aria è un metodo relativamente nuovo che utilizza aria calda e circolante invece di olio per cucinare il cibo.
Ecco una panoramica dettagliata:
Metodo di cottura con friggitrice ad aria:
- Preparazione: Il cibo viene posto in un cestello all’interno della friggitrice ad aria. La macchina utilizza una resistenza per riscaldare l’aria all’interno della camera di cottura e una ventola per far circolare l’aria calda intorno al cibo.
- Cottura: L’aria calda riscalda il cibo in modo uniforme, creando una crosta croccante simile a quella della frittura tradizionale. E’ ridotto l’uso di grandi quantità di olio.
Descrizione dela Fodazione Veronesi:
“Grazie alle alte temperature, la frittura ad aria permette che si verifichi la reazione di Maillard che provoca l’amata crosticina esterna sugli alimenti lasciandoli più morbidi all’interno. Anziché l’olio bollente, questo metodo di cottura utilizza potenti correnti circolari d’aria ad alta temperatura. L’olio utilizzato è solo un cucchiaio, con conseguente minor impatto in termini di calorie, grassi e sprechi. Il gusto non sarà esattamente uguale, ma resta un metodo interessante.”
Effetti positivi sulla salute:
- Basso contenuto di grassi: Richiede molto meno o addirittura nessun olio, riducendo significativamente l’assunzione di grassi rispetto alla frittura tradizionale.
- Mantenimento del sapore e della consistenza: Può produrre un cibo croccante all’esterno e morbido all’interno, mantenendo il sapore e la consistenza desiderati.
- Conservazione dei nutrienti: Rispetto ad altri metodi di cottura che richiedono l’immersione in grandi quantità di olio o la cottura a temperature molto elevate, può contribuire a preservare meglio i nutrienti presenti negli alimenti. L’uso dell’aria calda aiuta a mantenere vitamine e minerali, evitando la loro dispersione in grandi quantità di olio o durante la cottura a temperature troppo alte.
- Riduzione di sostanze dannose: Poiché non richiede grandi quantità di olio bollente, si riduce anche il rischio di formazione di composti potenzialmente dannosi che possono svilupparsi durante la frittura ad alte temperature.
- Migliore controllo delle porzioni e dell’assunzione calorica: Permette di ottenere cibi croccanti senza l’eccesso di olio, il che può contribuire a una migliore gestione delle porzioni e dell’apporto calorico totale.
Effetti negativi sulla salute:
- Possibili sostanze tossiche: Se le superfici antiaderenti o altri rivestimenti della friggitrice ad aria si danneggiano, possono rilasciare sostanze potenzialmente dannose.
Tempi di cottura e alimenti migliori:
La cottura con friggitrice ad aria è adatta per vari tipi di cibo:
- Alimenti fritti: Come patatine fritte, pollo impanato, gamberi pani, verdure impanate e altro.
- Alimenti che richiedono cottura uniforme: Come ali di pollo, hamburger, verdure grigliate e persino dolci come i biscotti.
- Quasi tutti gli alimenti: Quasi tutti i piatti possono essere trattati, sia per riscaldarli, sia per cuocerli, sia pre friggerli, sia per renderli croccanti.
I tempi di cottura possono variare a seconda del tipo e della quantità di cibo, ma generalmente la cottura con friggitrice ad aria richiede meno tempo rispetto alla cottura al forno tradizionale.
In conclusione, la cottura con friggitrice ad aria è un ottimo compromesso per ottenere alimenti croccanti senza l’uso eccessivo di olio.
Può rappresentare un’alternativa più salutare alla frittura tradizionale.
E’ sempre importante mantenere in buone condizioni la macchina per evitare problemi relativi ai rivestimenti e alle superfici antiaderenti.
